面筋是什么成分，凉皮中的面筋是什么成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面筋是什么成分的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面筋是什么成分的解答，让我们一起看看吧。

面筋是什么物质？

回答如下：面筋是一种由面粉中的蛋白质组成的物质，主要成分是谷蛋白。在加水和搅拌的过程中，面粉中的蛋白质会发生改变，形成了一种具有弹性和黏性的物质，即面筋。面筋可以用于制作各种面食和肉类制品，如饺子皮、馒头、面条、肉丸等。

遇到水形成面筋的成分？

面粉加水和面，揉面的过程也就是面筋的生成过程，面揉的越久，面筋就生成的越好。而面筋的主要成分是胶原蛋白和谷原蛋白，它们都是不溶于水的。它们的吸水性很强，可能能达到自身的百分之二百左右。这些分子遇水迅速膨胀，形成一个网状的结构，这就使得整个面团的韧性很强，也就是面团越揉筋度越大的原因。

到此，以上就是小编对于面筋是什么成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于面筋是什么成分的2点解答对大家有用。