蛋糕粉是什么成分，预拌蛋糕粉是什么成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕粉是什么成分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕粉是什么成分的解答，让我们一起看看吧。

蛋糕粉里面有糖吗？

这个需要分情况，如果你所购买的蛋糕粉只是普通的低筋面粉，里面是没有糖的，需要额外加糖，如果你购买的是蛋糕预拌粉，里面一般都是含有糖的，具体可以询问购买处的销售人员或者是查看网店里的商品详情页来得知蛋糕预拌粉是否含糖。

蛋糕粉和淀粉的区别？

区别是：                                  淀粉：淀粉的应用广泛，日常做饭时勾芡、挂浆使用，分玉米淀粉跟红薯淀粉，粉质细腻。

蛋糕粉:也就是常说的低筋面粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

一、成分不同

蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同

蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同

蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

蛋糕粉就是面粉吗？

不是。

蛋糕粉：适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉(糕点粉) 。

低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

1、性质不同

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。面粉是烘焙的基础，面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。

2、用途不同

蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。蛋糕粉里面蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。面粉是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

3、营养价值不同

面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有蛋白质和氨基酸等。对身体来说，有很好的滋补作用。如果进行比较，蛋糕粉的营养价值要比面粉的营养价值高一些，因为蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养。

蛋糕粉和普通面粉的区别？

蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高，蛋糕粉属于专用粉系列。

面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。

蛋糕粉是需要有细腻的面粉粉质的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松软，好吃。

到此，以上就是小编对于蛋糕粉是什么成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕粉是什么成分的4点解答对大家有用。