什么酱油里有蚕豆成分，什么酱油里有蚕豆成分呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么酱油里有蚕豆成分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍什么酱油里有蚕豆成分的解答，让我们一起看看吧。

什么酱油是蚕豆做的？

我们平时吃的生抽就是蚕豆做为原材料之一做的，用蚕豆制做的生抽十分的香醇，我们平常吃的许多生抽的关键的原材料便是蚕豆，用蚕豆来做生抽的情况下不需要蜕壳，可是要破碎的较为完全，根据蒸制、自然通风白酒酿造、发醇，泡淋等加工工艺，那样就可以制做出蚕豆生抽，是我们平常经常吃的一种生抽的种类。

蚕豆是做酱油的一个主要的原料之一，用蚕豆做的酱油非常醇香，我们平时吃的很多酱油的主要材料就是蚕豆，用蚕豆做酱油不用脱壳，但要粉碎的比较彻底，通过蒸煮，通风制曲，发酵，泡淋等工艺，这样就能制作出蚕豆酱油。

哪种酱油是蚕豆加工的？

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

酱油蚕豆的家常做法？

1、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以4.0～4.5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。

2、2.蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖1.5小时出锅，熟料水分48～50%。

3、通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。接种后入发酵池通风排除余热(或摊场摊凉)，保持品温30～32℃，制曲过程品温以33～35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5～6小时铲曲，整个制曲时间为31小时，成曲含水量为30～31%。

4、发酵：低盐发酵。成曲升温至40℃时，与一定比例新鲜酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。发酵品温48～50℃，发酵7天后品温上升至55～60℃，整个发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。

5、无盐发酵。成曲升温至45℃时，与一定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。入缸品温为50～52℃，发酵品温55～58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，整个发酵时间为56小时。加上浸泡淋油1.5天，共计4天完成。

步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这个霉是无害的。这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，有得卖。

步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，30斤加5斤白酒。有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以是用的玻璃加盖。

步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。

　　步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

到此，以上就是小编对于什么酱油里有蚕豆成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么酱油里有蚕豆成分的3点解答对大家有用。