发芽马铃薯的主要致毒成分，发芽马铃薯中有毒成分主要是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发芽马铃薯的主要致毒成分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发芽马铃薯的主要致毒成分的解答，让我们一起看看吧。

为什么发芽的马铃薯不宜吃？有哪些科学依据？

马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

长芽的土豆是否能吃也要分情况而定，土豆刚刚发芽或长得还不大的时候，可以将芽以及芽服挖掉剩下的一部分还是可以吃，此时毒素还集中在芽眼以及附近，还没有扩散，如果没有吃下是以导致食物中毒，的土豆量，是不会什么问题的，如果一个土豆长了好几几个芽或己经一厘米以上，就不要吃了，这样的土豆挖掉芽底，一块较大的部分的部分，吃了也会中毒的，但是营养也己经所剩无几，而且口感也不好，芽子很多且超过一厘米以上，要毫不扰豫的扔掉，谢谢好友邀请，祝好友早安吉祥

发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱叫做龙葵素，这种生物碱对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位这种生物碱含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，故发芽的土豆不能吃。

正常质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增强50倍或更多。因此，土豆作为家常菜我们天天都吃，是因为好的土豆中龙葵素少，对人体造不成任何影响，但发芽的土豆就大不一样了，如果我们一次吃进200毫克龙葵素（相当于半两已变青、发芽的土豆）在较短时间内会引发病症。 轻者会通过自身的解毒功能而自愈，重者会产生体温升高、呕吐失水、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，应及时送医院进行医治。

谢谢邀请，土豆发芽时的部位产生酶，酶乃生物的催化剂，可分解生物的质体，传土豆芽生长提供条件，生物体在转化裂变生长过程中，产生出一种叫龙葵碱的毒素的生物碱，如果吃了，对人体非常有害，很不安全，会引起中毒，导致很多的麻烦。

土豆发芽后有毒不能吃，所有发芽的食物都不能吃吗？

谢谢邀请。土豆发芽后有毒不能吃，这是家户喻晓的日常生活常识，但除此之外的其它食物，比如红薯、大蒜、洋葱等食物，尤其是绿豆、黄豆、花生豆等豆类品都会发芽，这些食物发芽后还能吃吗？

我们知道，土豆发芽后会产生一种名叫龙葵素的有毒物质，这种毒物质，即使经过炒爆加热到100度，也无法破坏其毒素，要是误吃了发芽土豆，轻则腹泻拉肚子，重则发生神经系统疾病，抢救不及，危及生命！

而红薯、大蒜、洋葱等食物，尤其是绿豆、黄豆、花生豆等豆类品发芽后，反而演变生长出新的植物形态，甚至有的，如蒜苗、黄豆芽和绿豆芽营养成分还变得更丰富！

例如，我们常在市场购买的蒜苗，就是在大蒜发芽之后，从蒜瓣发出来的芽，这种蒜苗，膳食纤维和维生素C含量极高，营养变得更丰富，只要新鲜不发霉，对身体健康是十分有利的。

不过，在市场购买的蒜苗价格也不菲，但制作却非常简单：只要把大蒜放在盘子里，倒入少量水，直将大蒜根部浸泡在水里，放置有阳光的地方，三、四天后，大蒜上就会慢慢吐出小芽来，再过两三天就变成青绿色的蒜苗，成为家常菜一道美味佳肴。

再例如，相对大蒜变蒜苗来说，黄豆芽和绿豆芽的形态演变更大，营养成分更丰富，口感更佳。别看它只是小小的豆粒，一旦吐出乳白色的嫩芽，不仅吃起来感觉脆嫩鲜甜，虽然相对黄豆和绿豆形态来说，黄豆芽和绿豆芽的蛋白质和脂肪减少了一定分量，但维生素C的含量成倍提高，自然这些营养素对身体健康是百益无一害的。

不过，相对蒜苗的制作来说，豆芽的制作就比较复杂了，在此不必作介绍了。

在这里特别指出，除了上述几种食物外，有些食物虽经发芽后无毒还可以食用，但比原有形态的食物，口感变差，尤其是营养成分也会变更差，虽然对身体没有坏处，但不建议大家食用，比如红薯、洋葱和花生，直接进食比进食发芽后的口感和营养更好，就没有必要花力气来制作成发芽的食物了。

土豆的茎块有毒吗？

土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致(不用担心偶尔吃到的绿色土豆片)，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

到此，以上就是小编对于发芽马铃薯的主要致毒成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于发芽马铃薯的主要致毒成分的3点解答对大家有用。